最近は卵が高いし、品薄でなかなか手に入らない・・・
卵って結構いろいろな料理に必要なのに困っちゃう。
卵の代わりになるつなぎって、ないのかしら？
鳥インフルエンザの影響か、卵不足が深刻で、卵がめちゃくちゃ高いですよね？
最近はスーパーへ行っても売ってないこともしばしば^^;
卵はつなぎとして、お好み焼き、ハンバーグ、とんかつやコロッケなどのフライなど色々な料理に使うので、無いと本当に困っちゃいますよね。。。
こんにちは。４人の息子の子育て中のblue daisyです！
卵は栄養価も高いので、食べ盛りの息子たちのために普段なら１週間に２パックほど卵を消費する我が家。昨今の卵不足の影響で困った私は、卵の代わりになるつなぎを探しました！
卵の代わりになるつなぎを、作りたいもの別に詳しくまとめましたのでご紹介します
卵が無くても代用できる食材を使えば、普段通りの料理が作れるんですよ！
だいたいどこのお家でも常備している食材を紹介するから、
すぐに作れます！
ケーキを作る時に卵が無くて困った時は、
卵の代わりになる食材と代用レシピをこちらの記事でご紹介しています
卵の代わりになるつなぎ お好み焼きはこの食材で代用できる！
お好み焼きに、卵は必ずと言っていいほど使われています。
なぜなら、卵にはお好み焼きを作るのに必要な役割があるからなんですよね。
お好み焼きの卵の役割は、次の２つ。
- つなぎとしての役割
（具材と生地をまとめる） - 生地をふんわりさせる役割
卵の役割を代わりに果たしてくれる食材が、卵の代わりになるつなぎということなんです！
お好み焼きを作る時に、卵の代わりにになるつなぎを３つご紹介します。
- 長芋
- じゃがいも
- 豆腐
代用する食材によって、お好み焼きの食感が少し変わってきます。
食材ごとに、食感、代用方法、分量を説明していきます。
これを見れば、卵が無くてもすぐにお好み焼きが作れますよ！
① 卵の代わりになるお好み焼きのつなぎ 長芋の代用法
長芋をすりおろしてお好み焼きに入れます。
長芋のとろとろ感が生地をしっかりとまとめ、卵が無くても中がとろとろ食感のお好み焼きを作ることができます。
- 長芋（すりおろし） 200g
- キャベツ(みじん切り） 200g
- 青ネギ(小口切り） 50g
- 豚バラ肉 4枚
- シーフードMIX(冷凍のまま） 100g
- 小麦粉 100g
- 水 80ml
- めんつゆ 20ml
② 卵の代わりになるお好み焼きのつなぎ じゃがいもの代用法
じゃがいもをすりおろしてお好み焼きに入れます。
じゃがいもに含まれるでんぷん質で生地をまとめ、卵が無くてもモチモチの食感のお好み焼きを作ることができます。
- じゃがいも（すりおろし） ２個
- キャベツ(みじん切り） 200g
- 青ネギ(小口切り） 50g
- 豚バラ肉 4枚
- シーフードMIX(冷凍のまま）100g
- 小麦粉 100g
- 水 80ml
- めんつゆ 20ml
③ 卵の代わりになるお好み焼きのつなぎ 豆腐の代用法
豆腐を泡立て器で混ぜて細かくしてお好み焼きに入れます。
卵が無くても、ふわふわの食感のお好み焼きを作ることができます。
- 豆腐(水切りしない） 100g
- キャベツ(みじん切り） 200g
- 青ネギ(小口切り） 50g
- 豚バラ肉 4枚
- シーフードMIX(冷凍のまま） 100g
- 小麦粉 100g
- 水 80ml
- めんつゆ 20ml
卵の役割を代わりに果たしてくれる食材を代用すれば、卵がなくてもお好み焼きが作れるんです！
卵が無いとお好み焼きが作れないのでは？と諦めなくて大丈夫！
家にあるもので代用しても良いし、
お好み焼きの好きな食感によって代用する食材を選ぶのも良いと思います！
卵の代わりになるつなぎ ハンバーグはこの食材で代用できる！
ハンバーグにも卵は必ずと言っていいほど使われています。
なぜなら、卵にはハンバーグを作るのに必要な役割があるからなんですよね。
ハンバーグの卵の役割は、次の２つ。
- つなぎとしての役割
（具材をまとめる） - 生地をふんわりさせる役割
（肉汁やうまみを閉じ込める）
卵の役割を代わりに果たしてくれる食材が、卵の代わりになるつなぎということなんです！
ハンバーグを作る時に、卵の代わりにになるつなぎを３つご紹介します。
- マヨネーズ
- パン粉
- 塩
代用する食材によって、ハンバーグの食感が少し変わってきます。
食材ごとに、食感、代用方法、分量を説明していきます。
これを見れば、卵が無くてもすぐにハンバーグが作れますよ！
① 卵の代わりになるハンバーグのつなぎ マヨネーズの代用法
卵の代わりになるハンバーグのつなぎとして、マヨネーズを使う場合の分量は、
挽肉の５％の分量のマヨネーズ
（挽肉200gならマヨネーズは10g）
マヨネーズにはご存知の通り卵が使われているのでつなぎの役割を果たしてくれます。
また、マヨネーズには油分も含まれているので、卵を入れるよりもジューシーなハンバーグになります。
ちなみに、マヨネーズの味はしないのでご安心を（笑）
② 卵の代わりになるハンバーグのつなぎ パン粉の代用法
卵の代わりになるハンバーグのつなぎとして、パン粉を使う場合の分量は、
挽肉の５％の分量のパン粉
（挽肉200gなら、パン粉は10g)
パン粉は肉汁を吸収し、水分を含むとくっつきやすい性質からつなぎの役割を果たしてくれます。
パン粉が肉汁を閉じ込めれくれるので、ふわふわの食感のハンバーグになります。
パン粉の量が少ないと硬い食感のハンバーグになり、パン粉の量が多いとハンバーグの旨みがなくなってしまいます。
挽肉の５％の分量のパン粉を使うと、美味しさも柔らかさもちょうど良いハンバーグになります。
③ 卵の代わりになるハンバーグのつなぎ 塩の代用法
卵の代わりになるハンバーグのつなぎとして、塩を使う場合の分量は、
挽肉の1%の分量の塩
（挽肉200gなら,塩は2g）
塩は、挽肉に含まれるタンパク質を分解する性質があり、それが結着し粘りが出るんです。
よくこねることで粘りが出てつなぎの役割を果たしてくれます。
肉の旨みと食感がしっかりしたステーキみたいなハンバーグになります。欧米のハンバーグはこれがスタンダード。
塩をつなぎで使う場合、２つのコツがあるので確認してくださいね
- 玉ねぎはしっかり炒めて、冷ましてから入れる
（玉ねぎから水分が出ると崩れてしまう） - 粘りが出るまで、とにかくよくこねる
（粘りがつなぎになるので、こね足りないと崩れてしまう）
卵の役割を代わりに果たしてくれる食材を代用すれば、卵がなくてもハンバーグが作れるんです！
卵が無いとハンバーグが作れないのでは？と諦めなくて大丈夫！
家にあるもので代用しても良いし、
ハンバーグの好きな食感によって代用する食材を選ぶのも良いと思います！
卵の代わりになるつなぎ フライはこの食材で代用できる！
とんかつやコロッケなどのフライの衣付けは、卵を使って、
- 小麦粉→卵液→パン粉
- バッター液→パン粉
このどちらかの方法で衣をつけるのが一般的ですよね？卵を使うのは、フライを作る時に大事な役割があるからなんです。
フライの衣付けでの卵の役割は、次の３つ
- つなぎとしての役割
（具材と衣を結びつける） - 保水の役割
（具材がパサつくのを防ぐ） - 衣をカラッとさせる
卵の役割を代わりに果たしてくれる食材が、卵の代わりになるつなぎということなんです！
フライを作る時に、卵の代わりにになるつなぎを３つご紹介します。
- 小麦粉＋水
- 小麦粉＋水＋マヨネーズ
- 小麦粉＋牛乳
いわゆる、バッター液です。でも基本のバッター液には卵を使用しますが、卵なしのバッター液でも代用できるんです。
代用する食材によって、フライの仕上がりが少し変わってきます。
食材ごとに、代用方法、分量、仕上がりの違いを詳しく説明していきます。
これを見れば、卵が無くてもすぐにフライが作れますよ！
① 卵の代わりになるフライのつなぎ 小麦粉＋水の代用法
卵の代わりになるつなぎ、小麦粉と水の分量の黄金比は、
小麦粉１ ： 水１
※とんかつ2枚分なら※
小麦粉大さじ２、水大さじ２
ダマが無くなるまでよく混ぜ、バッター液を作ります。
このバッター液は卵が無い分、具材がパサつくのを防ぐ役割はありませんが、衣が薄く付いて軽い仕上がりになるんです！
② 卵の代わりになるフライのつなぎ 小麦粉＋水＋マヨネーズの代用法
卵の代わりになるフライのつなぎ、小麦粉と水とマヨネーズの分量の黄金比は、
小麦粉１：水１：マヨネーズ1/４
※とんかつ2枚分なら※
小麦粉大さじ２、水大さじ２、マヨネーズ大さじ1/2
ダマが無くなるまでよく混ぜ、バッター液を作ります。
このバッター液は、マヨネーズに含まれる卵の成分と油分で保湿力もあり、具材がパサつくこともなく、衣が薄付きになって脂っこさを抑えることができるんです！
③ 卵の代わりになるフライのつなぎ 小麦粉＋牛乳の代用法
卵の代わりになるフライのつなぎ、小麦粉と牛乳の分量の黄金比は、
※とんかつ2枚分なら※
小麦粉大さじ２：牛乳大さじ２
ダマが無くなるまでよく混ぜ、バッター液を作ります。
このバッター液は、水を使うよりも衣が剥がれにくく、サクッと軽い仕上がりになるんです！
卵を使うよりも、揚げ油が汚れない！という利点もあるんですよ！
卵の役割を代わりに果たしてくれる食材を代用すれば、卵がなくてもフライが作れるんです！
卵が無いとフライが作れないのでは？と諦めなくて大丈夫！
家にあるもので代用しても良いし、
フライの好きな仕上がりによって代用する食材を選ぶのも良いと思います！
卵の代わりになるつなぎは？卵がない時に代用できる食材９選まとめ
卵の代わりになるつなぎをご紹介してきました。卵が無くても家にあるもので代用できる食材は結構ありますよね？
卵が無くても、普段通りの料理を作れちゃうんです！
- 長芋
- じゃがいも
- 豆腐
- マヨネーズ
- パン粉
- 塩
- 小麦粉＋水のバッター液
- 小麦粉＋水＋マヨネーズのバッター液
- 小麦粉＋牛乳のバッター液
卵が無くて、料理に困っていた方のお役に立てば幸いです。
最後までお読みいただきありがとうございました。